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(轉載)歷經千年古法技藝,成就今日黃庭堅酒

發布時間:2018年11月13日 10:33:59

 酒里乾坤大,壺中歲月長。酒歷經漫長歲月,從最初的黃酒到唐朝的燒酒,酒香順著歷史的腳步一路飄來醇美香醉,再到如今,杯中之物的種類已經無比豐富。

釀造好酒,除了原料和窖池,釀造技藝也尤為重要。在瀘州這個傳承了千年酒文化的城市,釀酒技藝也是代代相傳,古法加持讓這里的酒歷久彌香。

時光氤氳,當我們隨著晨光回溯千年前,匠人們在酒坊里誠意釀造,年輕的釀酒小伙在聆聽老匠人的教誨。古法技藝需要認真傳承,不得有一絲懈怠。集結了千年的智慧結晶,在交予年輕人手中時,除了責任還有期待。




傳承至今的釀造古法便是——天鍋蒸餾釀酒。在青磚壘成的基座上,有一個木質的甑桶,甑桶上架著一口巨大的鍋,鍋分上下兩層,上面的鍋底設有一個裝酒漏斗,接著一根導酒管。下面的鍋里被釀酒師們填滿發酵半年之久的酒糟,上面的鍋里裝滿冷水,然后密封上蓋。基座上柴火旺盛,蒸煮酒糟,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,順著上面的鍋身一滴滴匯聚到鍋底的接酒漏斗,酒從導酒管道流出,這就是古法天鍋蒸餾釀出的酒。

天鍋蒸餾釀酒,沒有多余的冷凝步驟,反復蒸餾的酒蒸汽,在出酒時溫度已達到50°。在高溫的蒸餾下,多余的酒精揮發消耗,特別是低沸點的甲醇、乙醛等有害物質幾近揮發殆盡。因而每一滴都是精華所成,其品質是其他工藝無法比擬的。

宇豐凱達在傳承古法天鍋蒸餾釀酒的同時,對酒品質的要求更是精細到極致,只取釀造酒心。酒被嚴格分為酒頭、酒心和酒尾。酒頭的酯類等成分較多,酒精濃度較高,接出來作為調味酒使用,酒尾酒精濃度太低,會繼續倒進天鍋中蒸餾,去除多余水分與雜質,讓其味道更醇厚。而酒心是一甑酒糟中蒸出來質量最好的酒,濃度最佳,毫無雜質,酒味甘醇。




繁瑣復雜的慢工藝,造就出了品質好酒。黃庭堅酒采用千年古法天鍋蒸餾釀造,每一道工序都為了釀出悠久醇厚,酒香濃郁,潤而不燥的甘露。

傳承千年,始終如一。歷經千年沉淀的古法技藝,讓忙碌的都市人,能夠一品當年的回味悠長,享受到始終如一的美酒佳釀。



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